アイスワイン |
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冠婚葬祭がよくわかる
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アイスワイン凍結した完熟ぶどうから造るワインです。18世紀のドイツで、予想もしない霜のため熟したぶどうがそのまま放置され、凍結してしまいました。貧しい農民たちが、捨てるはずのそのぶどうで僅かなワインを造ったところ、とても甘みの強い、芳醇な香りのワインができました。その後、一部の貴族が好んで愛飲するようになったため、高級品として製造されるようになります。現在では、気候の関係からカナダが主な産地となり、オーストリア、ドイツで造られれています。 ワイン用のぶどうは、通常秋に収穫されますが、アイスワイン用ぶどうは実をあえて樹につけたまま冬の到来を待ちます。冬が近づくにつれ、凍結と解凍を幾度も繰り返しながら、少しずつ水分を失い、ぶどう本来の甘みと芳醇な香りをまとった果汁が実の中に凝縮されていきます。厳冬期になり、零下８度を下回った早朝、自然に凍った葡萄を選果しながら、一房ずつ丁寧に手摘みしていきます。一房のぶどうから造られる量は、通常のワインと比べると約８分の１程度と言われています。ぶどうは、通常のワインのおよそ８倍の時間を掛けて丁寧に発酵させられ、ようやくできあがります。アイスワインは、収穫から生産まで、一貫して非常に手を掛けられて造られる希少性の高いワインです。 スポンサード リンク |
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