タンニン |
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冠婚葬祭がよくわかる
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タンニンタンニンとは、植物の葉などに含まれるポリフェノールの総称で、皮をなめし（tanning）て革にするのに使われたことからタンニンと呼ばれています。温水によって抽出されるポリフェノール化合物で、塩化第二鉄によって青色を呈し、アルカロイド、ゼラチン及び他のタンパク質を沈殿させる化合物と定義されています。化学構造の違いから、大きく二つのグループ、縮合型タンニンと加水分解型タンニンに分類されます。代表的なポリフェノールであるカテキン類を含んでいます。渋みがあります。タンニンには、抗菌作用や抗酸化作用があり、腸内細菌の改善やコレステロールの上昇抑制、血圧上昇抑制、肥満抑制、虫歯や口臭予防などの効能があります。 茶葉に含まれるタンニンとしては、エピカテキン、エピガロカテキンなどのカテキン類があります。 スポンサード リンク |
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