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冠婚葬祭がよくわかる
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前菜会席料理は、前菜から始まります。前菜は、「お通」「突き出し」「先付」「二種盛」「三種盛」「小付」など、いろいろ呼び方があります。酒の肴の意味を持つものです。少し酒を飲んでから食べ始めます。先付と言う場合は、小鉢で出される和え物・浸し物等ですが、前菜と表現されているときは、三種・五種ないしは七種の盛り合わせで、色彩や形などで季節感を表すなど細工料理となっています。 小鉢に入ったものは、器を手に持って食べます。田楽やつくねなどの串刺し料理は、右手の箸で身を押さえて左手で串を引き抜いてから箸で食べます。 日本料理は、「旬」を大切にし、どの料理にも、その季節の香りが入っています。 スポンサード リンク |
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